Los científicos han encontrado lo que creen que es la evidencia más antigua conocida de consumo de vino en las Américas, dentro de artefactos de cerámica recuperados de una pequeña isla del Caribe. Se examinaron cuarenta tiestos de cerámica en el primer estudio que utilizó técnicas de análisis molecular (cromatografía de gases y espectrometría de masas) para investigar la cerámica del siglo XV de la región de Puerto Rico.
Jarra de aceitunas revela la evidencia más temprana de vino en el área
El estudio fue dirigido por la Dra. Lisa Briggs, investigadora visitante del Museo Británico.
El análisis incluyó fragmentos de un jarro de aceituna español que podría datarse entre 1490-1520 d.C. El estilo redondeado de la jarra muestra que es tan temprano y lo alinea con el momento en que Colón notó por primera vez la existencia de la isla en su diario en 1494.
La tinaja de aceitunas, utilizada entonces como contenedor general de todo tipo de alimentos y líquidos, transportados en los barcos españoles, presentaba restos de vino en su interior.
“Ya sea consumido por europeos o miembros de la población indígena, esta es una evidencia directa de la importación y consumo de vino europeo a una pequeña isla en el Caribe poco después de la llegada de los colonialistas españoles”, dicen los investigadores.
Experiencia de comida fusión hace más de 500 años
A medida que las primeras generaciones de colonos españoles trajeron las tradiciones europeas del consumo de vino a la zona, a pesar de su conquista sobre los pueblos indígenas, continuaron las tradiciones locales de cocinar en barbacoas.
Los investigadores creen que la cocina a la parrilla era un lugar común entre la comunidad taína, indígena de esta zona del Caribe, y adoptada por los primeros colonos. Sin grandes mamíferos en las islas del Caribe en esta área, es probable que la población indígena haya asado a la parrilla un gran animal parecido a un roedor llamado hutier, así como también iguanas.
Los indígenas de esta zona del Caribe cocinaban pescado y carne con carbón sobre una parrilla elevada, y el origen de la palabra ‘parrillada’ se remonta a ‘Barbacoa’, una palabra utilizada por el pueblo taíno. Los investigadores sugieren que, de alguna manera, dos tradiciones culinarias se unieron, creando una experiencia de fusión de comida y bebida hace cientos de años.
El Dr. Briggs continuó: “Dos mundos culinarios chocaron en el Caribe hace más de 500 años, impulsados por las primeras imposiciones coloniales españolas. Realmente no sabíamos mucho sobre el patrimonio culinario de esta área y la influencia de los primeros colonialistas en la comida”. tradiciones, por lo que descubrir los descubrimientos ha sido realmente emocionante.
“Las fuertes tradiciones culinarias del pueblo taíno en la creación de la barbacoa se mantuvieron firmes a pesar del colonialismo español e influyeron en la comida de todo el mundo. Esto continúa hoy en día, ya que todos estamos familiarizados con una barbacoa. Estoy muy contento de que esta investigación arroja luz sobre el patrimonio cultural de esta comunidad.”
Las tradiciones culinarias indígenas persistieron a pesar de los colonizadores
Al excavar el área el año pasado, los científicos del Museo Británico encontraron muchos huesos de pescado y carne alrededor del sitio, pero de manera crucial, ninguno se encontró dentro de las ollas.
En las cerámicas caribeñas analizadas, no hubo evidencia de que fueran utilizadas para productos lácteos o cárnicos. Si bien los productos lácteos fueron durante mucho tiempo un elemento básico de la cocina europea, este no parece ser el caso en la Isla de Mona, lo que brinda más evidencia de que las tradiciones culinarias indígenas persistieron frente al colonialismo y las vasijas de cerámica importadas.
“Esto ofrece una visión interesante del intercambio culinario en la isla”, dicen los investigadores. “…parece que las formas de alimentación tradicionales se mantuvieron incluso después de que una afluencia de colonos europeos llegara a la isla con sus cerámicas vidriadas y jarros de aceitunas. La falta de evidencia de productos lácteos en nuestras muestras sugiere además que los colonialistas europeos rápidamente adoptaron y confiar en las tradiciones culinarias indígenas.”
Esto indica que los indígenas continuaron cocinando proteínas en carbón sobre una parrilla elevada y platos de verduras en las ollas de cerámica. Esta tradición culinaria está muy lejos de la preferencia europea contemporánea por los guisos y guisos, con ollas de esa zona que a menudo incluyen restos de carne.
El trabajo de investigación, “Evidencia molecular de nuevas formas de alimentación en el Caribe colonial temprano: análisis de residuos orgánicos en Isla de Mona, Puerto Rico”, involucró a un equipo de investigadores de la Universidad de Cranfield, la Universidad de Leicester, la Universidad de East Anglia, la Universidad de York y el Museo Británico.
Más información: Lisa Briggs et al, Evidencia molecular de nuevas formas de alimentación en el Caribe colonial temprano: análisis de residuos orgánicos en Isla de Mona, Puerto Rico, Ciencias Arqueológicas y Antropológicas (2023). DOI: 10.1007/s12520-023-01771-y
Proporcionado por la Universidad de Cranfield
